No 28º Pavilhão da Agricultura Familiar da Expointer, diferentes empreendimentos  apostam na inovação, apresentando produtos que incorporam novos ingredientes, combinações, processos e formas de produção, sem necessariamente romper com a história que deu origem a cada agroindústria.  

Entre os 509 empreendimentos participantes do pavilhão, 37 estão relacionados no levantamento da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR) com produtos que apresentam algum diferencial, inovação ou lançamento. A relação reúne desde novos produtos até adaptações de receitas tradicionais, mostrando que inovar, na agricultura familiar, muitas vezes significa partir de algo que já existe e dar a ele uma nova possibilidade.  

Há, por exemplo, produtos que combinam ingredientes tradicionais com novas formulações, como queijos autorais, doces, geleias, bebidas, panificados e derivados de produtos da propriedade. Também aparecem propostas que incorporam plantas alimentícias não convencionais (PANCs), novos processos de maturação e defumação e alternativas voltadas a diferentes públicos e formas de consumo.  

Também há produtos que apostam na demanda por produtos mais saudáveis, com menos gordura, baixo teor de sódio e/ou açúcar, sem glúten, zero lactose ou com propostas que buscam agradar diferentes paladares ou necessidades dietéticas.  

Para o secretário de Desenvolvimento Rural, Gustavo Paim, o desafio está em incentivar a capacidade de inovação dos agricultores familiares sem afastá-los da identidade de seus empreendimentos. “O desafio é estimular a inovação para que os agricultores familiares possam construir novas experiências sem esquecer a sua origem. Muitas vezes, a inovação não está em abandonar uma receita tradicional, mas em encontrar uma nova maneira de apresentá-la, combinar ingredientes ou desenvolver um novo produto a partir de um conhecimento que já existe.”  

Empreendimentos reúnem desde novos produtos até adaptações de receitas tradicionais - Foto: Ascom SDREssa relação também aparece na compreensão do que é um lançamento. A SDR busca diferenciar produtos efetivamente novos de variações ou novos sabores desenvolvidos pelas agroindústrias. Em muitos casos, um novo produto nasce justamente da adaptação de uma receita existente, incorporando ingredientes disponíveis na propriedade ou conhecimentos transmitidos entre gerações.  
 

Tradição que vem antes da inovação 

Alguns empreendimentos presentes no pavilhão carregam uma trajetória que remonta à primeira edição do espaço, em 1999. Ao longo dos anos, mantiveram produtos que fazem parte do cotidiano das famílias gaúchas, enquanto também desenvolveram novas alternativas.  

Entre esses produtores está Alexander de Liz, da Agroindústria Chácara dos Padres, do município de Bom Jesus, que aposta na receita centenária do queijo serrano, com a maturação em flores comestíveis como rosas, lavanda e alecrim. 

O produtor explicou que a busca por essas inovações também se dá nos aspectos da queijaria e na melhora dos processos de produção. “Isso fortalece a qualidade do queijo gaúcho e as pequenas agroindústrias que levam o nosso queijo serrano."  

A verdadeira inovação é a tradição  

A ideia ajuda a explicar uma característica própria da agricultura familiar: o novo frequentemente nasce de um conhecimento antigo. Uma receita de família pode ganhar um novo ingrediente. Um produto conhecido pode encontrar uma nova forma de apresentação. Uma técnica tradicional pode ser aprimorada. E um ingrediente que sempre esteve na propriedade pode ganhar uma nova função.  

Assim, o Pavilhão da Agricultura Familiar apresenta não apenas novidades, mas diferentes formas de continuidade. São produtos que mostram que inovar também pode significar preservar uma história e encontrar maneiras de fazê-la chegar às novas gerações.